最新研究：食用油反复使用，癌症转移风险会飙升！

在许多人心目中，油炸食品并不健康。一方面，高热量的饮食容易让人发胖，而肥胖是健康的大敌；另一方面，在烹饪过程中，为了节省成本，商家往往反复将食用油加热使用，而这可能带来导致癌症风险。早在5、6年前，社会上就有“食用油反复使用3次，致癌物升高约10倍”的说法。

这个说法虽然形象地说明了食用油反复使用的潜在危害，却缺乏最直观的结果作为证据。许多人可能会质疑，致癌物真的能升高那么多吗？即便可以，它又真的会导致癌症，或是促进癌症的进展吗？

至少在小鼠模型里，答案是肯定的。发表于《CancerPrevention Research》（《癌症预防研究》，影响因子：4.021）的一项研究发现，长期摄入反复使用的食用油后，小鼠体内的基因表达状况就会发生改变，促进乳腺癌的发展。科学家们通过实验发现，长期摄入“回锅油”的小鼠，注射部位的原发肿瘤是摄入新鲜油小鼠的4倍！并且这些小鼠内体的肿瘤也更容易出现转移。